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Terrine de rougets au pistou et à la tapenade

Pour 8 personnes (recette tirée de Carnet de cuisine Provence). Un petit délice d’inspiration provençale…

Ingrédients
  • 500 g de filets de rougets
  • 50 cl de fumet de poission
  • tapenade
  • pistou
  • 4 feuilles de gélatine
Temps de préparation
35 min, 24 h à l’avance; cuisson 10 min
  1. filmer une terrine
  2. faire ramollir la gélatine dans de l’eau fraîche, et l’incorporer dans le fumet de poisson chaud ; laissez refroidir
  3. faire cuire les filets de rougets dans de l’huile très chaude, des deux côtés, aller-retour
  4. disposer une couche de rougets dans la terrine ; étaler une couche de tapenade, puis une nouvelle couche de rougets, une couche de pistou, et renouveler autant de fois que nécessaire
  5. recouvrir du mélange de gélatine et de fumet (refroidi)
  6. refermer la terrine avec le surplus de film
  7. laisser 24h au réfrigérateur