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Tarte à l’envers de lapereau à la tapenade

Inspirée de La cuisine provençale

Pour 6 personnes

Ingrédients
  • 200 g de tomates concassées
  • 4 morceaux (râbles) de lapereau, à défaut de lapin
  • 6 tomates (roma) mûres mais fermes
  • 150 g de tapenade
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de basilic
  • 6 aubergines longues
  • 300 g de pâte feuilletée
  • huile d’olive, sel, poivre
  • 1 moule à manqué
Temps de préparation
40 min, 15 cuisson
  1. couper les aubergines (non pelées) en ronelles, et les faire dorer 2 min à la poêle dans l’huile d’olive ; saler, poivrer et égoutter sur du papier absorbant
  2. Peler et couper en rondelles les tomates
  3. Mélanger la tapenade est les tomates concassées
  4. Hacher les échalotes, les fondre à la poêle à l’huile d’olive, et ajouter le lapereau ; saisir rapidement les morceaux sur toutes les faces, et les émincer
  5. huiler le moule ; y diposer en alternance les rondelles de tomates et d’aubergines, les morbeaux de lapereau en rosace. Recouvrir d’une fine couche du mélange tapenade et concassé
  6. poser la pâte feuilletée sur la préparation en rentrant les bords ; piquer la pâte et passer au froid 10 min
  7. Cuire à four chaud (200°C) pendant 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée
  8. Servir comme une tatin, décorer de basilic