faire revenir les oignons 5 minutes dans de l’huile d’olive à feu doux ; ajouter le piment, les poivrons, l’ail et faire revenir 5 minutes supplémentaires
ajouter les 6 tomates concassées ; saler et laisser cuire une petite heure
battre les oeufs en omelette, saler, poivrer et faire cuire sur les légumes à feu doux en mélangeant délicatement pendant 15 minutes (le mélange doit être crémeux)
faire revenir 15 secondes le jambon cru à la poêle, et poser sur la piperade