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Osso Bucco

Pour environ 6 personnes

Ingrédients
  • 6 morceaux de jarrets de veau en rondelle
  • 2 carottes
  • 8 tomates pelées
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1/3 zeste d’1 orange, 1/3 de zeste d’1 citron
  • bouillon de veau
  • 3 branches de persil
  • sauge, bouquet garni
  • 25 cl vin blanc sec
Temps de préparation
1/2 h, plus 2 h de cuisson
  1. faire revenir dans une cocotte les oignons, les carottes et la branche de céleri coupée en dés pendant 10 minutes, en ajoutant à mi-cuisson les gousses d’ail
  2. ajouter les tomages, la sauge, le bouquet garni
  3. faire dorer dans une poêle les morceaux de viande farinés (éventuellement en plusieurs fois) pendant 3 minutes, et les ajouter à la cocotte ; déglacer soigneusement la poêle avec le vin blanc
  4. recouvrir le contenu de la cocotte avec le bouillon ; saler, poivrer et laisser mijoter 1h30
  5. en fin de cuisson, ajouter pendant 5 minutes un hachis composés du persil et des zestes d’orange et de citron