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Magret farci

Compter un magret pour 2 personnes environ.

Ingrédients
  • 1 magret de canard
  • 1 dl de vin de Bordeaux rouge
Ingrédients pour une farce aux champignons
  • 100g de champignons
  • 1 échalotte
  • herbes fraîches : persil et thym
Autres idées de farces (non encore testées)
  • Farce aux fruits secs
Temps de préparation
1/2 h pour la farce, 20 minutes de cuisson
  1. Pour la farce aux champignons:
    • faire revenir l’échalotte 5 minutes à la poêle, ajouter les champignons hachés grossièrement
    • faire cuire 10 minues, puis ajouter le persil et le thym. Saler et poivrer
  2. Une fois la farce prête, ouvrir le magret en 2 dans son épaisseur selon la longeur
  3. ajouter un boudin de farce contre la pliure du magret
  4. refermer le magret et le ficeler
  5. faire cuire 10 minutes côté peau à feu moyen (pour faire griller la graisse), puis 7 minutes à feu doux de tous les côtés pour faire dorer le magret
  6. retirer le magret de la poêle, vider la majorité de la graisse fondue de la poêle, ajouter le vin rouge et laissez s'en évaporer la moitié
  7. servir immédiatement, accompagné du déglaçage au vin comme sauce