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Grillades de porc farcies

Tirée du Larousse des cuisines du Monde

Pour 2-3 personnes

Ingrédients
  • 2 grillades de porc d’environ 200g (par ex., côtes d’échine de porc )
  • 50 g de beurre
  • 2 carottes
  • 20 cl de bouillon de viande
Pour la farce:
  • 40 g de beurre
  • 100 g de chapelure
  • 1 oignon
  • 2 petites branches de thym
  • quelques feuilles de sauge sèche
  • 3 branches de persil
  • 1 citron
  • 1 oeuf
Temps de préparation
1/2 h, plus 1 h 30 de cuisson
  1. Faire dorer la chapelure dans le beurre jusqu'à ce que celui-ci soit entièrement absorbé et réserver dans un saladier
  2. Peler et hacher l’oignon, ajouter à la chapelure
  3. Effeuiller le thym, et le piler avec la sauge dans un mortier ; hacher le persil et raper le zeste de la moitié du citron ; couper la seconde moitié en rondelles et réserver-les
  4. verser les herbes dans le saladier ; saler, poivrer et mélanger ; ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau
  5. Etaler et applatir les morceaux de viande (en les débarassant des bouts d’os si nécessaires) et déposer la farce ; rouler et ficeler
  6. Faire revenir au beurre dans une poêle, en les retournant de temps en temps pour qu'elles soient dorées de tous côtés
  7. Eplucher et couper en rondelles les carottes ; verser dans la poêle, saler, poivrer et ajouter le bouillon
  8. Faire cuire à feu doux et couvert pendant une bonne heure ; enlever le couvercle en fin de cuisson pour faire réduire le bouillon si nécessaire
  9. Décorer les rouleaux avec les rondelles de citron et napper du jus de cuisson