Mon DOMaine » Recel de recettes » Plats »

Epaule de mouton farcie

Pour 6 personnes

Ingrédients
  • 1,750 kg d’épaule de mouton désossée
  • 1 dosette de safran
  • 40 g riz
  • 1 oignons
  • 6 pruneaux
  • 50 g cernaux de noix
  • menthe
  • 1 oeuf
  • ail
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 30 cl de bouillon
Temps de préparation
préparatifs la veille
1/2 h, 2 h de cuisson
  1. la veille, mettre à tremper les pruneaux pour la nuit
  2. faire bouillir 30 cl d’eau salée avec le safran et 40 g de riz, pendant 15 à 20 minutes
  3. faire revenir l’oignon dans du beurre ; ajouter les pruneaux et les noix hachés, 1 cuillère à café de menthe, le riz, l’oeuf battu, du sel et de poivre
  4. disposer la farce sur l’épaule, la roulez et la fermer avec de la ficelle de cuisine
  5. piquer l’épaule avec de l’ail
  6. disposer du beurre ramolli sur l’épaule, et faire cuire 2h au four
  7. récupérer le jus de cuisson dans une casserole, ajouter le bouillon et le vin blanc ; porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes