Epaule de mouton farcie
Pour 6 personnes
- Ingrédients
- 1,750 kg d’épaule de mouton désossée
- 1 dosette de safran
- 40 g riz
- 1 oignons
- 6 pruneaux
- 50 g cernaux de noix
- menthe
- 1 oeuf
- ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon
- Temps de préparation
- préparatifs la veille
- 1/2 h, 2 h de cuisson
- la veille, mettre à tremper les pruneaux pour la nuit
- faire bouillir 30 cl d’eau salée avec le safran et 40 g de riz, pendant 15 à 20 minutes
- faire revenir l’oignon dans du beurre ; ajouter les pruneaux et les noix hachés, 1 cuillère à café de menthe, le riz, l’oeuf battu, du sel et de poivre
- disposer la farce sur l’épaule, la roulez et la fermer avec de la ficelle de cuisine
- piquer l’épaule avec de l’ail
- disposer du beurre ramolli sur l’épaule, et faire cuire 2h au four
- récupérer le jus de cuisson dans une casserole, ajouter le bouillon et le vin blanc ; porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes