Beignets de fleurs de courgettes

Pour 6 personnes (tirée d’une recette de la mairie de Nice (!))

Ingrédients

• 1 quarantaine de fleurs de courgettes
• 1 bouquet de persil
• 150 grammes de farine
• 2 oeufs entiers
• 25 cl de lait froid
• Sel - Poivre

Temps de préparation

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1. Nettoyer les fleurs en les débarrassant de leur tige et du pistil et les réserver
2. Dans une terrine, mélanger les 150 grs de farine, 2 jaunes d’oeufs, 1 pincée de sel et 1 cuillerée à café d’huile d’olive, verser le lait peu à peu. Battre les blancs d’oeufs en neige et les rajouter à la préparation ainsi que le persil haché, saler et poivrer.
3. Tremper les fleurs, l’une après l’autre, dans la pâte, les immerger dans la friture chaude, puis, une fois dorées, les aligner sur un plat, au fond duquel on aura disposé des serviettes en papier.
4. Servir tiède